Wilpreparatie en wilddiner

In samenwerking met poelier/wildhandelaar in ruste Ko Barendrecht en restaurant La Buvette organiseert TERROIRWIJN op veler verzoek, drie jaar na de eerste, inmiddels legendarische keer in Mevrouw Meijer, weer een “Wilde Zondag”.
Houdt u van lekker eten, bent u geen vegetariër of veganist, niet bang uitgevallen en wél geïnteresseerd in de wereld van haar- en vederwild?
Dan is zondag 26 november een prima dag om naar La Buvette op de Coolsingel te komen.

Programma

15.30 uur - 16.00 uur Ontvangst

16.00 - 17.30 uur - Demonstratie wild-preparatie door Ko Barendrecht.
Voor wie “mijnheer Barendrecht” niet kent: Ko Barendrecht (uit Zwijndrecht) was tót 2009 jarenlang (naast Treuren) de horeca-poelier/wildhandel van Rotterdam en omstreken. Ko laat u zien hoe je een eend én een haas prepareert van compleet dier tot panklaar stuk vlees. Ook wordt er een wild zwijns-achterbout ontleed.
WAARSCHUWING: dit kan confronterend zijn: niet veel mensen zijn zich nog bewust van de ‘achterkant’ van ons voedsel.

17.30 - 18.00 uur Aperitief

18.00 - 21.15 uur Vier gangen wild-menu
Chef-kok Jaap Blom van La Buvette kookt een wild-menu in het verlengde van de demonstratie, dus u krijgt drie gerechten met achtereenvolgens wild zwijn, eend en haas. Daarna volgen dessert en koffie. Bij elke gang serveert Guus van Otterloo een bijpassende wijn van niveau en vertelt over zijn keuze.

21.30 uur Einde

Aanmelden

De kosten zijn € 100,- per persoon, alles inbegrepen en vooraf te voldoen.
Aanmelden kan uitsluitend bij La Buvette - Coolsingel 104 - 3011AG Rotterdam - 010 261 7222 of Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Het aantal deelnemers is beperkt, dus wacht niet te lang met aanmelden.

Het wordt gegarandeerd een bijzondere middag!

Guus van Otterloo & Jacqueline Blankestijn

De wijnen uit de gemeente Gigondas behoren tot de grote wijnen uit de vallei van de Rhône. Samen met de wijnen uit het nabij gelegen Châteauneuf-du-Pape vormen ze de top(crus) van de zuidelijke Côtes du Rhône. Gigondas brengt rode wijnen voort, alhoewel rosé is toegestaan in dit herkomstgebied. Het aandeel rosé is ongeveer 1%, een witte raaf in deze zee van robuuste rode wijnen. Op deze avond proeven we rode wijnen van verschillende (gerenommeerde) producenten. De rode wijnen zijn geconcentreerd, evenwichtig en kruidig. Vaak worden ze aangeraden bij wat grover wild, zoals wild zwijn en hert.

De wijnen van veel producenten zijn te proeven en te kopen in de caveau van Gigondas. Deze kelder ligt centraal op het dorpsplein naast diverse restaurants en cafe’s.

Deze proeverij wordt geleid door Leo Kreuk en Kristian Nielsen. Zij hebben de wijnen voor deze proeverij in augustus 2013 aangeschaft.

Sardinië is niet een heel bekende wijnstreek, maar een echte kenner zal weten dat er op dit bijzondere eiland unieke wijnen vol karakter worden geproduceerd. Op Sardinië is de druiventeelt voor het eerst geïntroduceerd door de Feniciërs in de achtste eeuw voor Christus. Na de Feniciërs volgden nog vele andere volken, zoals Grieken, Carthagers, Romeinen en Spanjaarden. Maar ieder volk dat Sardinië bezette, nam zijn eigen druivenstokken en cultuur van wijn maken mee naar het eiland. Hierdoor vertoont de huidige wijnbouw een enorme variatie en is het een mix van de meest uiteenlopende en exotische druivensoorten en wijnen.

Deze proeverij wordt geleid door Els Groot en Iteke van der Vlugt, die samen een wijnreis maakten.

Volgens "Which Winegrape Varieties are Grown Where?" zijn er ruim 2.000 rassen, verdeeld over 1.271 primaire rassen en 748 synoniemen. Vijftien rassen nemen de helft van de mondiale aanplant voor hun rekening. Rassen van Franse origine zijn het meest in trek met ruim een derde van de wereldwijde aanplant.
De actuele top 5 van mondiaal aangeplante rassen wordt aangevoerd door cabernet sauvignon, gevolgd door merlot, de snel aan terrein winnende tempranillo, chardonnay en syrah.

Top 10 van wereldwijd aangeplante druivenrassen in 2010:

1.    Cabernet sauvignon 6.    Syrah
2.    Merlot 7.    Garnacha tinta (grenache noire)
3.    Airen 8.    Sauvignon blanc
4.    Tempranillo 9.    Trebbiano toscano (ugni blanc)
5.    Chardonnay 10.    Pinot Noir

 

[Bron: Wijninformatiecentrum]

FINE Champagne magazine brengt jaarlijks een top 100 uit met de beste champagnes. In 2010 werd de titel ‘Beste Champagne’ gegeven aan Armand de Brignac Brut Gold NV. In 2011 aan de Piper-Heidsieck Rare 2002, en in 2012 aan Taittinger Comtes de Champagne 2000.

Winnaar titel ‘Beste Champagne’ in 2013

In 2013 wint weer een vintage champagne, gemaakt met druiven uit één enkel oogstjaar, de titel ‘Beste Champagne van 2013′. Het is de Charles Heidsieck Vintage 2000.